پروتئین گیاهی جایگزین گوشت: رشد روزافزون محبوبیت پروتئین گیاهی جایگزین گوشت به دلایل مختلفی نظیر تغییرات اقلیمی، دغدغه های بهداشتی و تمایل به سبک زندگی سالم و اخلاقی است. با افزایش آگاهی نسبت به تاثیرات منفی مصرف بیش از حد گوشت بر محیط زیست و سلامت انسان، پروتئین های گیاهی به عنوان یک راهکار جایگزین معرفی شده اند. در این مطلب  سلامت، به بررسی انواع پروتئین گیاهی جایگزین گوشت، مزایا و معایب آن ها و دلایل روی آوردن به این رژیم غذایی می پردازیم.

۱.توفو

توفو از سویا تولید می شود و به دلیل قابلیت جذب طعم ها و بافت مشابه گوشت، یکی از محبوب ترین گزینه ها برای گیاهخواران است. این محصول در آشپزی های آسیایی به ویژه در غذاهایی مثل برگر گیاهی یا خورش ها بسیار کاربرد دارد. علاوه بر این توفو سرشار از پروتئین و کلسیم بوده و می تواند جایگزینی مناسب برای گوشت باشد.

۲.سیتان

سیتان که به “گوشت گندم” نیز معروف است، از گلوتن گندم ساخته می شود و به دلیل بافت محکم و شبیه به گوشت، مورد علاقه بسیاری از گیاهخواران است. سیتان حاوی مقدار بالایی پروتئین بوده و در تهیه غذاهایی نظیر ساندویچ ها، خوراک ها و حتی استیک گیاهی استفاده می شود.

۳.پروتئین نخود

پروتئین گیاهی جایگزین گوشت، پروتئین نخود به عنوان یکی از جدیدترین و پرطرفدارترین گزینه های پروتئین گیاهی شناخته شده است. این محصول از نخود استخراج می شود و در تهیه محصولاتی نظیر برگرها، سوسیس های گیاهی و حتی پروتئین های مکمل کاربرد دارد. یکی از مزیت های پروتئین نخود، خنثی بودن طعم آن است که امکان ترکیب با طعم های مختلف را فراهم می کند.

۴.تمپه

تمپه نیز یکی دیگر از محصولات تهیه شده از سویا است که بافتی سفت تر و متراکم تر از توفو دارد. این ماده غذایی سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین های گروه B است و به دلیل فرآیند تخمیر، هضم آن نسبت به توفو آسان تر است. تمپه در غذاهای سرخ شده، ساندویچ ها و سالادها به خوبی به کار می رود.

۵.قارچ

پروتئین گیاهی جایگزین گوشت، ای قارچ ها، به خصوص گونه هایی مثل پورتابلو، یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی جایگزین گوشت محسوب می شوند. این قارچ ها به دلیل طعم منحصر به فرد “اومامی” و بافت نزدیک به گوشت، به خصوص در غذاهایی نظیر برگرهای گیاهی و استیک های قارچی استفاده می شوند. علاوه بر این قارچ ها سرشار از ویتامین D، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی هستند که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت عمومی مفیدند.

فواید و مضرات پروتئین گیاهی جایگزین گوشت

یکی از مهم ترین فواید پروتئین گیاهی جایگزین گوشت، کاهش چربی های اشباع و کلسترول است که به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند. علاوه بر این مصرف این نوع پروتئین ها به کنترل وزن، بهبود عملکرد گوارش و کاهش خطر برخی سرطان ها کمک می کند. از سوی دیگر برخی از محصولات پروتئین گیاهی ممکن است فرآوری شده باشند و حاوی مقادیر بالای سدیم یا افزودنی های دیگر باشند که می توانند به مشکلاتی نظیر فشار خون بالا منجر شوند. به همین دلیل انتخاب محصولات طبیعی تر و کم فرآوری اهمیت زیادی دارد.

نوشته ۵ بهترین پروتئین گیاهی جایگزین گوشت اولین بار در مجله خبری چشمک. پدیدار شد.

source