راهنماتو- شامی کباب، یک غذای لذیذ ایرانی است که با ترکیبی دلپذیر از گوشت چرخ کرده، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌های خوش عطر تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، از نظر ارزش غذایی نیز غنی بوده و منبع خوبی از پروتئین است.

به گزارش راهنماتو، شامی کباب را می‌توان به روش‌های مختلفی مانند سرخ کردن، گریل کردن یا پختن در فر تهیه کرد و با انواع سالاد، ترشی و برنج سرو نمود. طعم لذیذ و پخت آسان این غذا، آن را به یکی از انتخاب‌های اصلی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تبدیل کرده است. برای آشنایی با طرز تهیه این غذا با راهنماتو همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شامی کباب:

• گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
• سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (رنده شده)
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده)
• تخم مرغ: ۱ عدد
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن برای سرخ کردن

مراحل تهیه شامی کباب:

1. 
   

   آماده‌سازی مواد:
   

   
   

   • سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و رنده کنید. آب اضافی آن را بگیرید.
   • پیاز را نیز پوست کنده و رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
   • گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مناسب بریزید.

2. 
   

   مخلوط کردن مواد:
   

   
   

   • سیب‌زمینی رنده شده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
   • همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

3. 
   

   استراحت دادن به مایه شامی:
   

   
   

   • ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه شامی خودش را بگیرد.

4. 
   

   شکل دادن به شامی‌ها:
   

   
   

   • از مایه شامی به اندازه نارنگی برداشته و با دست به شکل دلخواه فرم دهید.

5. 
   

   سرخ کردن شامی‌ها:
   

   
   

   • در یک تابه مناسب، روغن را با حرارت متوسط گرم کنید.
   • شامی‌ها را به آرامی در روغن قرار داده و از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

6. 
   

   سرو کردن:
   

   
   

   • شامی‌های سرخ شده را در ظرف مورد نظر چیده و با برنج، سالاد و گوجه فرنگی تزئین کنید.

طرز تهیه شامی پوک (شامی لپه)

شامی لپه یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی از گوشت چرخ کرده و لپه پخته شده تهیه می‌شود. برای تهیه این غذای لذیذ، به مواد اولیه و مراحل زیر نیاز دارید:

مواد لازم شامی لپه:

• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• لپه: 200 گرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده شده)
• تخم مرغ: 1 عدد
• آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن برای سرخ کردن

مراحل تهیه شامی لپه:

1. 
   

   آماده‌سازی مواد

• لپه را از شب قبل خیس کنید و سپس آن را بپزید تا کاملا نرم شود. آب لپه را دور بریزید.
• پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.

مخلوط کردن مواد

گوشت چرخ کرده، لپه پخته شده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی و ادویه‌ها را در یک ظرف مناسب با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

استراحت دادن به مایه شامی

ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه شامی خودش را بگیرد.

شکل دادن به شامی‌ها

از مایه شامی به اندازه نارنگی برداشته و با دست به شکل دلخواه فرم دهید.

سرخ کردن شامی‌ها

در یک تابه مناسب، روغن را با حرارت متوسط گرم کنید و شامی‌ها را به آرامی سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

رازهای ترد شدن شامی کباب

برای تهیه شامی کبابی ترد و خوشمزه، رعایت چند نکته ضروری است. در ادامه به برخی از مهم‌ترین رازهای ترد شدن شامی کباب اشاره می‌شود:

• استفاده از آرد نخودچی: آرد نخودچی به دلیل جذب رطوبت، باعث ترد شدن سطح بیرونی شامی کباب می‌شود. استفاده زیاد از آرد نخودچی باعث سفت شدن شامی‌ها می‌شود.
• خشک کردن کامل مواد: قبل از اضافه کردن مواد به گوشت چرخ کرده، آب اضافی سیب‌زمینی و پیاز را به خوبی بگیرید. این کار به ترد شدن شامی کباب کمک می‌کند.
• استراحت دادن به مایه شامی: پس از مخلوط کردن همه مواد، اجازه دهید مایه شامی به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا مواد به خوبی به هم چسبیده و انسجام پیدا کنند.
• حرارت مناسب روغن: روغن را قبل از سرخ کردن شامی کباب‌ها به خوبی داغ کنید. حرارت مناسب روغن باعث می‌شود که سطح بیرونی شامی کباب سریعاً ترد شود.
• ضخامت شامی کباب: شامی کباب‌ها را با ضخامت مناسب فرم دهید. شامی‌های خیلی ضخیم ممکن است در داخل خام بمانند و سطح بیرونی آن‌ها نیز به خوبی ترد نشود.
• زمان سرخ کردن: شامی کباب‌ها را به مدت زمان مناسب سرخ کنید. سرخ کردن بیش از حد باعث خشک شدن شامی کباب‌ها می‌شود.
• استفاده از کفگیر: هنگام سرخ کردن شامی کباب‌ها، آن‌ها را با کفگیر فشار دهید تا روغن به طور یکنواخت به همه قسمت‌های آن‌ها برسد.

نکات تکمیلی:

• نوع گوشت: استفاده از گوشت چرخ کرده با کیفیت و نسبت مناسب چربی به گوشت، در طعم و تردی شامی کباب تاثیرگذار است.
• ادویه‌ها: استفاده از ادویه‌های مناسب مانند زردچوبه، فلفل سیاه و زنجبیل به طعم و عطر شامی کباب‌ها می‌افزاید.
• اضافه کردن آرد سوخاری: برای تردی بیشتر، می‌توانید مقدار کمی آرد سوخاری به مایه شامی اضافه کنید.

میزان کالری و ارزش غذایی شامی کباب

شامی کباب  به دلیل ترکیبات مختلفی که در آن استفاده می‌شود، ارزش غذایی متفاوتی دارد.

عوامل موثر بر ارزش غذایی شامی کباب:

• نوع گوشت: گوشت قرمز کالری و پروتئین بیشتری نسبت به گوشت مرغ دارد.
• مقدار چربی گوشت: هرچه چربی گوشت بیشتر باشد، کالری شامی کباب نیز بیشتر خواهد بود.
• اضافه کردن مواد دیگر: موادی مانند سیب زمینی، لپه، پنیر و آرد سوخاری به کالری و ارزش غذایی شامی کباب اضافه می‌کنند.
• مقدار روغن استفاده شده در سرخ کردن: مقدار روغن استفاده شده در سرخ کردن شامی کباب نیز بر کالری آن تاثیرگذار است.

شامی کباب منبع خوبی از پروتئین است که برای رشد و ترمیم سلول‌های بدن ضروری است. همچنین حاوی ویتامین‌های گروه B، آهن و روی می‌باشد.

اما باید توجه داشت که شامی کباب به دلیل سرخ شدن در روغن، کالری بالایی دارد. بنابراین، مصرف آن باید با اعتدال همراه باشد.

برای کاهش کالری شامی کباب می‌توانید:

• از گوشت چرخ کرده کم چرب استفاده کنید.
• به جای سرخ کردن، شامی کباب را در فر یا تابه نچسب با مقدار کمی روغن بپزید.
• از افزودن مواد پرکالری مانند پنیر پیتزا خودداری کنید.
• به جای برنج سفید، شامی کباب را با برنج قهوه‌ای یا نان سبوس‌دار سرو کنید.

 به طور کلی در هر 100 گرم شامی کباب 164کیلو کالری وجود دارد.

با رعایت این مراحل ساده، می‌توانید یک شامی کباب مجلسی و خوش طعم تهیه کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند.

نوش جان و دل خوش.