مراحل تهیه آب زیتون
برای تهیه آب زیتون در خانه باید مراحل زیر را طی کنید:

مرحله اول: آماده‌سازی زیتون‌ها
برای شروع باید زیتون‌ها را به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. برای خارج شدن بهتر عصاره می‌توانید زیتون‌ها را با استفاده از چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید.

مرحله دوم: تهیه آب نمک
آب جوشیده و سرد شده را در یک ظرف جداگانه بریزید. سپس، نمک و سرکه را به آب اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. آب نمک باید کمی مات باشد.

مرحله سوم: مخلوط کردن زیتون‌ها و آب نمک
زیتون‌های سوراخ شده را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید. آب نمک را روی زیتون‌ها بریزید به طوری که سطح زیتون‌ها کاملا پوشیده شوند. دقت کنید که حدود ۵-۱۰ سانتی‌متر فضای خالی در بالای ظرف باقی بماند.

مرحله چهارم: اضافه کردن چاشنی‌ها
در صورت دلخواه می‌توانید نعناع، فلفل قرمز یا سیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. درب ظرف را محکم ببندید و چندین بار تکان دهید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.

مرحله پنجم: نگهداری در یخچال
ظرف حاوی زیتون و آب نمک را به مدت حداقل یک شب در یخچال قرار دهید. هرچه مدت زمان نگهداری بیشتر باشد، طعم آب زیتون غلیظ‌تر و بهتر خواهد شد.

مرحله ششم: صاف کردن آب زیتون
پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، ظرف را از یخچال خارج کرده و محتویات آن را از صافی رد کنید. آب زیتون صاف شده را در ظرف دیگری بریزید. زیتون‌های باقی مانده در صافی را به ظرف اولیه برگردانده و با گوشت‌کوب له کنید. آب زیتون حاصل از له کردن زیتون‌ها را نیز از صافی رد کرده و به آب زیتون قبلی اضافه کنید. نوش جان!

نکات طلایی در طرز تهیه آب زیتون
در ادامه به چند نکته مهم در طرز تهیه آب زیتون خانگی اشاره می‌کنیم:

برای طعم بهتر می‌توانید از زیتون‌های تازه و رسیده استفاده کنید.
مقدار نمک و سرکه را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
برای نگهداری طولانی مدت آب زیتون باید آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای تیره رنگ ریخته و در جای خنک نگهداری کنید.
از آب زیتون می‌توانید در انواع سالادها، سس‌ها و غذاهای مدیترانه‌ای استفاده کنید.

منبع: اکالا